Ojo con la grasas, pero…. ¡qué ricos que son!

 

 

 

Cuernitos de grasa o pan con grasa son bizcochos o facturas con alto contenido en grasa, conocidos fundamentalmente en Uruguay y Argentina. Es costumbre comerlos calentitos en la mañana o en la tarde con el mate o el café. Componen junto con el croissant y las galletas dulces, un grupo “infaltable” y típico de la región.

Ingredientes

* 40 gramos de levadura fresca o 1 y ¼ cda de levadura seca

* ½ taza de agua tibia

* 1/2kg de harina

* 1 cucharadita de azúcar

* 2 cucharaditas de sal

* 220 gramos de grasa de cerdo (manteca de cerdo) o grasa vacuna

Preparación:

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Poner en un tazón la harina mezclada con el azúcar y la sal.

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Agregar la grasa a temperatura ambiente, trabajándola con las manos hasta que se incorpore totalmente.

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Diluir aparte la levadura a en el agua tibia y verterla sobre la preparación anterior.

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Revolver hasta incorporarla.

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Trabajar luego con las manos hasta formar bien la masa.

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La textura de la masa debe ser blanda por lo tanto si es necesario se le agregará algo más de agua.

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Una vez unido todos los ingredientes se vuelca sobre la mesa previamente enharinada y se procede a amasarla.

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Se intercala con el amasado algunos golpes tirando la masa desde lo alto 5 o 6 veces y se continúa amasando hasta que la masa se vuelva suave, lisa, elástica y no se pegue en la mesa ni en las manos.

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Colocar en un bol enharinado, tapar con papel film (plástico, plast, nailon) y luego cubrir con un paño.

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Esto permite generar calor en forma rápida y acelerar el proceso de levado.

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Se deja descansa 30 minutos aproximadamente o hasta que haya duplicado su volumen.

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Siempre es conveniente dejar la masa en un lugar cálido.

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Una vez levada se vuelca delicadamente sobre la mesa ligeramente enharinada.

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Para trabajarla mejor se divide en varias partes, esto nos va a permitir estirarla con el palote más cómodamente.

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Se toma una de esas partes y el resto se cubre con un paño.

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Se estira con palote en forma rectangular hasta que esté aproximadamente de 4mm de espesor.

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Se cortan piezas de 3cm de ancho y 13cm de largo.

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Se coloca una mano en cada extremo de la tira y se estiran ambas a la vez.

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Doblar las 4 puntitas hacia adentro y apretarlas.

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Estirar nuevamente la masa con las manos y comenzar arrollar por los extremos hasta que ambos rollos se encuentren en el centro y se toquen.

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Luego cruzar uno sobre otro en diagonal y apretar en su centro.

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Al cruzarlos en diagonal lo que se logra es formar bien los cuernitos.

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A medida que se van formando se van acomodando en placas de horno sin enmantecar (limpias), dejando un espacio entre uno y otro porque van a seguir creciendo.

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Una vez terminados se cubren con un paño y se dejan descansar durante 15 minutos. En ese rato van a levar.

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Precalentar el horno a temperatura caliente 200º a 220º y colocar en el piso del horno un recipiente con agua caliente.

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Esto va a originar algo de vapor que le aportará mayor humedad a la masa durante la cocción otorgándole mayor elasticidad.

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Pincelar las piezas con agua y llevarlas a cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos y algo dorados.

Extraído de: SomosSur