La torta Pascualina es un símbolo de la cocina de la región de Liguria. Sus orígenes son antiguos, dado que era preparada ya en el 1400, y en esos tiempos estaba muy ligada al período de Pascua de Resurrección, del donde toma su nombre.

 

 

Hoy es un plato típico que se encuentra en todas las tiendas de comida genovesa y

lígure, y es sobre todo, la clásica comida para llevar a una excursión ya que es muy

rica también fría.

Cuando se habla de Torta Pascualina, todo el mundo la asocia con Uruguay.

Infaltable en casas, y restaurantes no hay autóctono o turista que haya llegado a nuestras playas que no la conozca. La receta original, según muchos recetarios italianos, se hacía con alcauciles. Sin embargo, lo cierto es que la torta Pascualina uruguaya, la que conocemos desde siempre, se hace con acelga y espinaca.

Para la masa:

* 3 tazas de harina

* 3 cucharaditas de polvo de hornear

* 100 gr. de manteca o margarina

* 1 cta. de sal

* agua helada para tomar la masa

Para el relleno:

* 4 atados de espinaca o igual cantidad de espinaca congelada o enlatada

* 1 cebolla picada fina

* 1 diente de ajo picado

* 3 cdas. de aceite

* 1 taza de queso rallado

* 2 huevos sal y condimentos

Preparación

Para la masa:

* Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregar la sal.

* Mezclar y agregar la manteca en trocitos.

* Incorporar la manteca a la mezcla de harina con las manos hasta que queden como pequeños grumos.

* Agregar de a poco agua helada por cucharadas hasta formar una masa bien blanda.

* La dejamos descansar en la heladera durante un rato.

* Mientras la masa descansa preparamos el relleno.

Para el relleno:

* Se cocinan las espinacas y se escurren bien. Se pican y se saltan en el aceite con la cebolla y el ajo.

* A la preparación se le agrega el queso, los huevos, sal y condimentos a gusto.

* Se utiliza la mitad de la masa estirada para forrar una asadera.

* Allí se vuelca la preparación de espinacas. Se hacen 4 huecos en la espinaca donde se colocan 4 huevos crudos, uno en cada hueco.

* Se tapa la preparación con la otra mitad de masa. Se adhieren los bordes.

* Se lleva al horno a temperatura media-alta (200C - 400 F) por unos 40 minutos.

Extraído de: SomosSur